香り―それはどのようにして生成されるのか [単行本]

香り―それはどのようにして生成されるのか [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　香り生成の概要
  第２章　酵素反応による香気生成（植物により生成される香気
  動物の生成する香気
  微生物により生成される香り）
  第３章　非酵素的反応による香気物質の生成（加熱による香気物質の生成
  脂質の自動酸化による香気物質の生成）
  第４章　香りと人間の関わり（食べ物の美味しさを追求する人類
  香りを楽しむ人類
  香気生成反応を利用したフレーバーの製造）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  蟹沢 恒好(カニサワ ツネヨシ)
  長野県出身、伊那北高校卒業。１９６４年京都大学農学部卒業、同年高砂香料工業株式会社に入社、生化学的手法での香料開発に従事。１９８６年京都大学より農学博士号を取得、総合研究所研究第二部部長フレーバーの基礎研究、香りの生理心理学的研究。１９９２年基礎研究所所長、役員待遇、香料全般の基礎研究、１９９８年改組、改名により、アロマサイエンス＆テクノロジー研究所所長。この間、日本味と匂学会運営委員、日本化粧品技術社会運営委員、日本香料協会編集委員など歴任

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