レシピ＆調理レポート(1) 「丸鶏と根菜」

ガスグリルと聞いて、青いガスの炎で食材を炙るようなイメージをお持ちではありませんか？
肉を食べることに本気であるアメリカの人たちが、そんなやり方で調理をするはずはありません。ウェーバーのガスグリルは、効率的な熱伝導を第一に考えた構造。炎を食材にあてるのではなく、対流させる熱で理想的な調理を可能にしてくれます。

最初にチャレンジするのは、ご家庭のキッチンでは難しい丸鶏。キャンプならばダッジオーブンを使って、炭の扱いに長けた方がつきっきりで仕上げるバーベキューの王様のような料理ですが、ウェーバーのガスグリルならいとも簡単にできてしまうのです。ジューシーな鶏の旨味を余すところなく受け止めるのは、しっかり火の通った根菜。このグリルを手にした悦びを堪能するには、こんな料理がぴったりです。

材料

作り方

Step 1

にんじん、じゃがいも、たまねぎ、サツマイモなどの根菜を角切りにします。細かすぎない程度に食べやすいサイズにしておくのがオススメ。少々不格好でも、まったく問題ありません。

Step 2

Step 1で角切りした野菜にオリーブオイル、にんにく、塩こしょう、ハーブで下味を付けておきます。このお野菜が、あとでたっぷりと鶏の脂を吸い込んで美味しくなるわけです。

★ワンポイント：
塩は鶏にたっぷりつけるので、お野菜の下味は軽めでOK。お野菜本来の味を楽しみましょう。

Step 3

根菜を「#6731 [丸鶏用インフュージョンロースター]」の周辺部に並べ、ロースターの真ん中にある穴にビールを入れます。さらにグレープフルーツを絞る。これがお肉をジューシーに仕上げてくれるんですね。

★ワンポイント：
香り付けのグレープフルーツが効きます。ビールの部分は、ワインやシェリー酒などにも変更できます。

Step 4

丸鶏を「#6731 [丸鶏用インフュージョンロースター]」に差し込み、オリーブオイル、塩こしょう、にんにく、ハーブで下味をつける。

★ワンポイント：
下味は、鶏の表面によく擦り込むようにして。しっかり味がついたほうが美味しいので、お塩はたっぷり多めにどうぞ。

Step 5

グリルの蓋には温度計がついていて、ガスグリルだから温度調節が簡単。あらかじめグリル内を200度に設定しておき、準備した鶏をグリルに入れたら約1時間じっくりと焼きます。ホントにあとは待つだけでいいのです。これがすごい。

★ワンポイント：
鶏の大きさによっては40分程度で大丈夫です。鶏の内腿部に温度計を差し込んで74℃に届いていればOK。

Step 6

焼きあがったら蓋を開けて取り出し、20分間ほど休ませます。こうすることで肉汁がなじみ、美味しく仕上がるわけです。（休ませる時間は焼き時間の30%が目安）

鶏の脂をすべてお野菜が受け止めて、しんなり仕上がっていますね。

ウェーバーガスグリル／食欲の秋、先取り実践レポート