八木酒造
山丹正宗 大吟醸 15度 1800ml [日本酒]

八木酒造 山丹正宗 大吟醸 15度 1800ml の 商品概要

• やさしく広がる上品な旨味

  最高級酒米「山田錦」を35％まで磨きぬき、越智杜氏伝承の技で仕込んだ山丹正宗の自信作。フルーティでふくよかな吟醸の香りと、柔らかくもキレのある淡麗な口あたり。そしてやさしく広がる上品な旨味をお楽しみください。

• 真っ直ぐに酒と向き合う

  麹・酵母の育ち方一つで、仕上がりの味がまったくちがったものになります。 温度管理の難しい菌、酸味が強くなる菌、良い香りがでやすい菌、などなど酵母菌も材料、天候、季節などで何種類もの中から杜氏が仕上がりの味を想像しながら、ブレンドし使用します。そこには明確な数式や条件は無く、幾年も経験を積んだ杜氏によって決ります。また、酒造りに欠かせない良質な水は、西日本最高峰の石槌山と、それに連なる四国山脈からの清冽な伏流水を用いております。この水は昭和天皇が今治を訪れた際、お茶の水に選ばれています。

• 材料にもこだわり続けています

  酒米としても最高峰である山田錦、美山錦などをはじめ、四国の軽井沢と呼ばれる久万高原町の清流で育まれた減農薬米「フクヒカリ」、地酒ならではの、地元今治市が主な産地である愛媛県産の酒米適合米「松山三井」などを用いた酒造りをおこなっています。
  
  新たなる試みに挑戦しています
  甕（かめ）をつかった仕込みへの挑戦
  現在主流であるステンレスタンクと違い、甕には微細な穴が無数に開いており、甕自体が呼吸することでお酒の発酵・熟成に良い影響を与えるといわれています。また外気の影響を受けにくいため、比較的温度が一定に保たれることで、緩やかな発酵・熟成となります。反面、醗酵段階での温度調節が難しく、細心の注意が必要となるため、諸刃の剣といえます。かつて甕仕込みはオーソドックスな製法でしたが、木桶が普及し始めると、その「温度管理の難しさ」「大量生産に不適」などの理由から、自然と姿を消しました。山丹正宗では、便利さの追求のなかで失われてきた「良さ」があるのではと考え、古（いにしえ）の技術の復活に挑戦しています。

八木酒造 山丹正宗 大吟醸 15度 1800ml の商品スペック