シャトー酒折
甲州セミスィート [白ワイン]

シャトー酒折 甲州セミスィート [白ワイン] の 商品概要

• 味わい

  色調はわずかにオレンジがかったイエローで発酵中に発生した炭酸ガスが微量に確認できます。
  香りは白い花や白桃のような香りとみかんなどの和柑橘を思わせる香りがあります。
  口に含むと優しい甘味と程よい酸味がバランスよく感じられ、甘味は後を引かずすっきりとして、余韻に穏やかな酸とほろにがさの余韻が残ります。

• 醸造・熟成

  ここ数年、甲州の色づきは8月の下旬から始まり、フェノール類の増加を懸念したが熟度がそれほど進んではいなかったのでフェノール類の果汁への影響は少ない状況であった。
  搾汁率は各地区平均でフリーラン約57％、プレスラン約23％と合計約80％まで搾汁した。
  例年通り果汁をフリーランとプレスランに分け、甲州種特有の苦みをコントロールする為に必要最小限のPVPPを添加した。
  このフリーとプレス果汁を澱引き後にブレンドすることによって、果皮付近に含まれる葡萄本来の風味を活かした果汁にすることができた。
  発酵については酒折・玉諸地区の果汁にはクリーンで上品な印象を与える酵母（VL-1）とフローラルな香りをもたらす酵母（X16）を使用し、八幡地区はフレッシュでフルーティな印象を与え、バランスの取れたワインに仕上げる酵母（QA23）を使用した。
  そして、穂坂地区には酒折地区で使用した酵母（VL-1）を使用した。
  発酵は12℃～18℃で約14日間で発酵が終了し、直ちに澱引きを行い、甲州にごりワインの製造が終了した時点で、ブレンドを行った。
  ※ブレンド比率は酒折・玉諸 48％、八幡32％、穂坂20％。
  山梨県内のそれぞれ風土の異なる産地のワインをブレンドすることでバランスの取れたワインに仕上がっている。

• 特徴

  果皮付近に含まれる葡萄本来の風味を活かした果汁をそれぞれの地区に合わせた酵母で発酵させ、発酵後は澱引きし、風土の異なる産地のワインをブレンドすることで、バランスのとれたワインに仕上がった。
  
  よく合う料理
  和食では鰻の蒲焼き、焼き鳥（たれ）など甘辛い味付けのものや、いなり寿司などの甘味のあるものと相性が良い。
  またエビチリやオイスターソースなど中華料理や焼肉、アボガドサラダ、クリームチーズやマスカルポーネにも良く合う。

• シャトー酒折

  シャトー酒折ワイナリーは、輸入洋酒販売の木下グループにおけるワイン事業の一環として、1991年5月、日本を代表するワインの産地である山梨県の甲府市を一望できる酒折の地に開業しました。
  「世界の銘酒をセレクトする」というグループのモットーに基づき、各国から導入した設備と、この業界で培ってきた世界11ヵ国29社のメーカーとのネットワークを利用し、常に海外の最新ワイン製造技術に関する情報交換を行い、日本のオリジナル醸造用葡萄品種である甲州種を中心に、「世界に通じる日本のワイン」を製造し、海外にまで広めることを目的に、日々研鑽を続けております。

シャトー酒折 甲州セミスィート [白ワイン] の商品スペック