風水プロジェクト
石崎さんの無漂白かんぴょう30ｇ

風水プロジェクト 石崎さんの無漂白かんぴょう30ｇ の 商品概要

• 石崎幸寛さんのこだわりかんぴょう

  栃木県河内郡で、できるかぎり農薬を減らし、無漂白でかんぴょうを生産する石崎幸寛さんのこだわりかんぴょうです。一般にかんぴょうの流通は生産農家から仲買人がまとめて買い上げて集荷、問屋に集めて選別・パッケージ、という流れになっているため、誰がどんなふうに作ったかを特定することが難しい商品です。また、ほとんどのかんぴょうはイオウ薫蒸して漂白するのですが、漂白することでもとの夕顔の実の品質や乾燥状態の良し悪しはわからなくなってしまいます。逆に言うと、無漂白のかんぴょうを作るには、原料になる夕顔の状態がよく、適期に収穫していること、乾燥するときに晴天を選んでしっかり乾燥していることなどが条件になるため、生産者がかける労力・コストには数段の差があります。「かんぴょうもだんだん作る農家が少なくなってきたけれど、ほんものを作ることでかんぴょうのおいしさをもっと知ってもらいたい」と土作りから取り組んでいる石崎さんが、庭先で干しあげた貴重なかんぴょうです。

• 召し上がり方・使い方

  【上手なかんぴょうの戻し方】かんぴょうは、水につけ少し戻してから塩をまぶしてもみます。塩もみをすると、干したもの特有の臭いが抜け、煮くずれしにくくなります。充分塩もみして、そのままたっぷりの熱湯に入れてゆでます。一番身の厚い部分が柔らかくなるまでゆでたら充分水にさらして下さい。だしで煮ているときは、調味料が入っていくので柔らかくなりません。水につけたまま戻すとよりおいしく仕上がります。

風水プロジェクト 石崎さんの無漂白かんぴょう30ｇ の商品スペック