Philippe Chavy
【限定】ブルゴーニュ ブラン フィリップ シャヴィ 13度 750ml フランス/ブルゴーニュ

Philippe Chavy 【限定】ブルゴーニュ ブラン フィリップ シャヴィ 13度 750ml フランス/ブルゴーニュ の 商品概要

• 名門シャヴィ家

  ピュリニィ村には、シャヴィの名を冠するドメーヌが3つあり、いずれも腕利き揃いです。ドメーヌ・フィリップ・シャヴィの若き当主フィリップは、アラン・シャヴィとジャン・ルイ・シャヴィの従兄にあたります。父のアルベールは、Philippe Chavy社畑で作ったバルクワインを有名ネゴシアンに売却していましたが、1990年にドメーヌを引き継いだフィリップが自家元詰めを開始しました。
  
  ピュリニィ・モンラッシェ村の中心部にドメーヌを構え、14のアペラシオンに跨る30以上の区画から成る12ヘクタールのPhilippe Chavy社畑を所有しています。1950年代に父アルベールが植樹したピュリニィの畑と、母方のロピトー家から相続したムルソーの古い畑が大部分を占めます。ムルソーの畑は特に古く、最も古い畑は1932年に植樹され、樹齢80年を超える古樹が育ちます。
  
  土壌の潜在力を最大限に引き出すべくビオディナミ農法に転換して厳しく収量制限し、自然のサイクルを重視したブドウ栽培を心掛け、2000年代に入り飛躍的な進歩を遂げています。シャルドネ、アリゴテ、ピノ・ノワール、ガメイを栽培していますが、自家元詰するワインはシャルドネ単一品種の白ワインが主で、アメリカ、イギリス、ドイツで非常に人気が高く、フランス国内でも常に需要があり、ル・モンラシェ、ラムロワーズ等の素晴らしい三ツ星レストランで愛飲されています。

• ■テクニカル情報

  ドメーヌ所在地：ブルゴーニュ地方コート・ドール県コート・ド・ボーヌ地区ピュリニィ・モンラッシェ村 畑面積：12ha
  栽培品種：シャルドネ、アリゴテ、ピノ・ノワール、ガメイ 植樹：1930-1970’s 樽メーカー：フランソワ・フレール、タランソー、セガン・モロー
  
  【栽培】 ビオディナミ農法を取り入れた有機栽培。月の周期や自然のサイクルに合わせて畑を耕作して土に空気を入れ、地中の微生物の働きを活発にしてテロワールの潜在力を最大限に引き出します。収穫は、毎年30人程の人手を使って10日間かけて手摘みで収穫しています。
  
  【醸造】 空圧式圧搾機で優しく時間をかけて搾汁したきれいな果汁をデブルバージュで澄んだ状態にしてステンレンスタンクに入れ、18℃で低温発酵させてフレッシュな果実味と澄んだアロマを引き出し、数日後樽に移します。バトナージュの回数は抑え、無理に厚みを出さずワイン本来の個性を尊重。熟成用の樽は容量350Lの大型キャスクに加え、近年は500～600Lのドゥミ・ミュイも導入し、フレッシュでフルーティな果実味を最大限に出すため、新樽率は最小限に留めています。発酵・熟成は10～12カ月間で酸素との接触を極力避け、フレッシュな果実味と美しい酸を引き出します。2015年ヴィンテージ以降は、毎年、無濾過・無清澄で瓶詰めしています。
  
  ■2019年ヴィンテージ情報■
  冬は温暖で、2月と3月の気温は平均を2℃上回りましたが、4月は、コート・ド・ボーヌ南部、シャロネ、マコネの地域で霜が多く降りたことを除けば、全体的に例年並みの気候でした。5月以降は、例年より僅かに涼しく、6月初旬は、悪天候に見舞われたため、開花が遅れ、結実不良が発生し潜在的収量が減少しました。その後、6月、7月とニ度に渡り熱波が襲来しました。7月に入ると、コート・ド・ボーヌとシャロネには雹が降りましたが、概して晴天が続きました。二度目となる7月の熱波が襲来し、ブドウの色づきが遅れ、完全に色づきが完了したのは8月下旬でした。以降は、まとまった雨が降り、ブドウ畑は再び動きを見せました。収穫は9月11日～15日（シャブリは5～7日後）に始まり、収量は減りましたが健全なブドウを得ることができました。豊かな日照量に恵まれた2019年は、2015年に並ぶ、最も熟したヴィンテージの一つであり、テロワールを表現したワインに仕上がっています。溌剌とした酸と凝縮感のある重厚な味わいが特徴です。
  （ドメーヌ・フィリップ・シャヴィ 2019年ヴィンテージ収穫時期：9月中旬/アルコール度数：13-14度）

• 味わいコメント

  フレッシュなマルメロ（西洋かりん）の香り。凝縮感があり、肉厚で素晴らしいストラクチャーを備え、後味にミネラル感が長く続く。

Philippe Chavy 【限定】ブルゴーニュ ブラン フィリップ シャヴィ 13度 750ml フランス/ブルゴーニュ の商品スペック