喜久水酒造
一竿風月 黒純米 15度 720ml [日本酒]

喜久水酒造 一竿風月 黒純米 15度 720ml の 商品概要

• 杜氏コメント

  扁平精米とは、お米の形を保つように周りを削っていく精米方法のことを言います。この精米方法で精米すると、ほぼお米の形のまま精米され、酒米の心白の周りにある、脂質やタンパク質といった、お酒になると雑味などになってしまう余分な部分だけが取り除かれるので、従来の低い精米歩合を行っても、心白部分を多く残し、余分な部分を少なく出来るのです。自社精米でしか出来ない精米方法でお米の美味しさを残しながら叮嚀に仕込んだ純米酒です。

• 幻の酒米「たかね錦」

  「たかね錦」は昭和30年代、長野県の酒造好適米として盛んに栽培されていました。 たかね錦の米質は硬く、精米時に割れてしまうなどして使いにくく、また米の品種改良などにより、 作付面積も激減してしまいました。しかし、醸造のプロ（杜氏）の間では、スッキリとした良いお酒ができると評判の酒米でした。
  私たちは南信州のお米で良い酒造りをしたいとの想いから、約10年の歳月をかけて「たかね錦」を地元農家との契約栽培にて復活させました。「たかね錦」は酒造好適米としては粒がやや小さく外観的にはそれほど優れた米とはいえませんが、そのスッキリした味わいは他のお米では再現できない味わいです。

• 地元農家と契約栽培した「たかね錦」を扁平精米にて磨き上げ丁寧に醸し上げました

  精米歩合82％と低精米ですが、扁平精米をすることで、従来の精米方法と異なり、酒米の心白を多く残すことが出来るので、雑味となるタンパク質や脂質を取り除きながら、米の旨味やコクを引き出した純米酒ができました。

• 喜久水酒造について

  南信州 下伊那唯一の酒蔵として南アルプスを望む城下町飯田、下伊那の南信地域にはかつて37軒の酒造家がありました。 太平洋戦争戦時下の1944（昭和19）年に各地で行われた企業合同した蔵元の中でも、合同したまま残る全国的にも稀な酒蔵です。 そして、南信州飯田下伊那地域における唯一の日本酒の蔵元でもあります。 酒銘の「喜久水」（キクスイ）は、企業合同した折に市内の酒造家が明治の頃より使っていた由緒ある銘柄を総意として引き継ぎ、現在に至っています。

• 「旨い水」のあるところ「旨い酒」あり

  環境省・全国名水百選の一泉として認定された「猿庫の泉」と同じ水系の仕込み水を使い、この土地独自の美味しいお酒を醸しています。
  「猿庫の泉」は江戸時代に茶に適した水を求めて諸国を遍歴した不蔵庵竜渓宗匠が探しあてたといわれており、スッキリとした中にほのかな甘みが感じられる味わいが特徴です。

喜久水酒造 一竿風月 黒純米 15度 720ml の商品スペック