富澤商店 TOMIZ
特宝笠（増田製粉） 1kg

富澤商店 TOMIZ 特宝笠（増田製粉） 1kg の 商品概要

• 特徴

  しっとりとした焼き上がりとソフトな口当たりをお楽しみいただけます。
  カステラやスポンジケーキ等にご使用していただけます。
  特宝笹とは、「できるだけグルテン形成が少なく、また泡立てた気泡をやさしく包んで壊さないこと」ことを追い求めて、長年にわたって改良を続けてきた製菓用小麦粉です。
  灰分が低く、冴えた色調の内層が得られます。
  しっとり感や口溶けの良さを求めるレシピに最適で、カステラ、スポンジケーキはもちろん、パウンドケーキなど和洋菓子全般におすすめです。

• 特宝笹の使い方ポイント

  スポンジケーキは怖がらず、しっかりと混ぜてOKです
  ●粉を混ぜ合わせる際は、意識的に強く粘りを付けるように行うのがポイントです。
  ●しっかり混ぜて空気を入れることで泡立てた気泡をしっかりととらえることができ、口溶けのよい仕上がりになります。
  ●また特宝笹は通常の小麦粉より水分を抱える力が大きいので、2～5％水分を多く配合するのがおすすめです。

• ダマになりにくく、生地が型崩れしにくい

  ●生地を混ぜ合わせていくと、粉がダマになりにくくさっと生地に馴染んでいくのが分かります。
  ●よりふんわり仕上げたい生地には粉を2回ふるってから加えるのもちょっとしたポイントです。

• 食べて体感、究極の口溶けと持続するしっとり感

  ●「特宝笹」「宝笹ドゥノール」はグルテンの形成が少ないことで究極の口溶けの良さを実現します。
  ●スポンジは気泡が細かく仕上げるため水分が逃げにくく、時間が経つことで一層しっとり感が増し、柔らかさが持続します。
  ●クッキー生地などもほろっと崩れるようなクリスピーな食感です。

• 注意事項

  ※たんぱく量及び灰分量の数値は目安です。
  ※原料事情により変動する場合がありますので予めご了承ください。

富澤商店 TOMIZ 特宝笠（増田製粉） 1kg の商品スペック