片山製粉
パン用玄米粉ミックス 1kg

片山製粉 パン用玄米粉ミックス 1kg の 商品概要

• 特徴

  国産のうるち米に小麦グルテンを加えた、パン用の玄米粉入り米粉ミックスです。
  皮はカリッと、中はもちもちに仕上がり、玄米の香ばしい風味がおいしいパンが焼きあがります。

• ご利用方法

  山食パン
  ・材料（長さ18cmの食パン型1本分）
  ・パン用玄米粉入20A：250g、砂糖：15g、食塩：5g、脱脂粉乳：13g、ドライイースト：4g、無塩バター：20g、水：185cc～190ccご用意ください。
  
  作り方
  1.ボウルに粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、バターを入れ、指先でバターをつぶしながら均一になるまでよくすり混ぜます。
  2.イーストに約180ccの水を加えて溶かしておき、1に加えて握りつぶすようによく混ぜます。
  ・残りの水を生地が手の平から落ちる程度の柔らかさになるように加えます。
  3.2がひとかたまりになったら、ボールから取り出して、生地を引きちぎるようにして捏ね、生地がしっとりしてきたら生地を打ちます。（約20分間）
  4.生地が滑らかになれば、生地の出来上り全体の重さを量り、2等分します。（捏ね上げ温度は26℃～28℃くらいを目安にする。）（分割）
  5.4をそれぞれ丸め、固く絞った濡れぶきん等をかけて、10～15分間休ませます。（ベンチタイム）
  6.型に分量以外のバターをたっぷり塗って5を入れ、オーブンの発酵機能を使い生地が型いっぱいになるまで発酵させます。（時々霧吹きで水分を補って乾燥を防ぐ）
  7.発酵が終わったら、オーブンを190℃にセットし、予熱後に生地を入れ、約30～35分間、全体に焼き色が均一になるまで十分に焼きます。（途中表面が焦げるようであればアルミホイルでおおう）
  8.焼き上がったら、金網やザルに取り出し、余分な水分をとばします。
  
  作り方のポイント
  ※捏ねはしっかり行って下さい。
  ※捏ね上げ後の発酵をとらず、すぐに分割にはいってください。
  ※分割はスケッパーか包丁を使って下さい。
  ※夏は冷水、冬は温水を使って下さい。

• 注意事項

  ※油で揚げるお菓子などを作るときは、生地が破裂し油が飛び散り、やけどをする可能性がありますので、つぎの事を必ずお守り下さい。
  ※ドーナツ等、水で練った生地の場合は、米粉100gに対して、ベーキングパウダー3g以上と砂糖10g以上の両方を必ず入れてください。
  ※開封後は吸湿、虫害、においがつくのを防ぐ為、封をしてなるべく早くお使い下さい。

片山製粉 パン用玄米粉ミックス 1kg の商品スペック