白木恒助商店
達磨正宗 熟成三年 16度 500ml [日本酒]

白木恒助商店 達磨正宗 熟成三年 16度 500ml の 商品概要

• 1. 古酒用にお酒を仕込みます

  「古酒って、売れ残りじゃないの?」という素朴な疑問を持たれる方がいますが、弊社では、古酒にするためにお酒を仕込んで熟成させています。
  仕込みに使うお米は、主に日本晴（国産）です。 最近では、麹米に岐阜県の「五百万石」を使用しています。

• 2. タンク熟成をします

  達磨正宗の古酒は常温熟成。岐阜の気候のもとで、冬は蔵の中で最低4度くらい、夏も土蔵なので26度くらいの温度です。じっくりじっくり熟成させてゆくうちにだんだんとお米由来のアミノ酸と糖分から美しい色が現れ、お酒の味わいがまるくなります。

• 3. 一升瓶で熟成、職人の手に

  十年以上熟成させる場合、一升瓶に詰め替えて、コンテナで常温貯蔵させます。夏はコンテナごとに井戸水で冷やし、温度が上がらないよう注意しています。そうしてじっくり熟成された古酒に、ブレンドを施します。（ビンテージ古酒以外）ブレンドは、数十種類の古酒を知り尽くした杜氏だけが行う職人技です。

• ANA国際線ビジネスクラスの機内食で食材採用

  ANA国際線ビジネスクラスで、機内食の食材として採用されました。「国産牛フィレ肉のステーキ 達磨正宗熟成三年酒のソース」。シェリー酒の風味を持った、達磨正宗酒をフォンドボー仕立てです。