一ノ蔵
一ノ蔵 山廃仕込 特別純米酒 15度 720ml [日本酒]

一ノ蔵 一ノ蔵 山廃仕込 特別純米酒 15度 720ml の 商品概要

• 蔵の個性が表れる山廃仕込み

  天然の乳酸がゆっくり成長するのを待ちながら育てられた酵母は、速醸系の酵母に比べてパワフルで、出来上がるお酒は、旨味や酸の乗った深みのある味に仕上がる傾向があります。また、「蔵つき」と呼ばれる蔵に住み着く乳酸菌や酵母が取り込まれることで、その蔵独自の味わいが生まれると言われています。山廃仕込みを好む造り手や愛好家は、こういった蔵元の個性を楽しむ方が多いようです。
  一ノ蔵の山廃仕込特別純米酒は、環境にやさしい米作りに取り組んでいる農家を支援することを目的に環境保全米を原料米に採用し、通常の日本酒よりもより自然な造りである山廃酒母でお酒を仕込むことで、消費者に環境への関心を持ってほしいと考えて造られました。山廃?でありながらキレのある味わいを持たせつつ、山廃特有の奥深い味わいが調和するよう、一年間の熟成を加えることにより、複雑に絡み合う旨味や酸味それぞれの特徴が円やかに溶け合って調和し、口中を滑らかに広がります。活性炭の使用量もごく僅かとし、酒本来の持つ自然な旨味と、山吹色のやわらかな色合いを大切にいたしました。
  山廃仕込みならではのしっかりとした味わいは、冷酒よりも常温～お燗酒がおすすめ。強めの酸や苦味は温めることで味が纏まり、やわらかな口当たりが楽しめます。甘やかでカラメルやスパイスにも似た熟成香も是非ご体感ください。

• 【一ノ蔵について】

  日本酒を含めた日本の醸造発酵の技術は、われわれの先人達が、微生物の存在すら知らなかった時代に自然を見据え、対話し、心を通わせながら、培ってきたものです。それは日本独特の自然観そのものです。その伝統技術を活用し、お客様にご満足いただける良質の商品を正直に、手を掛けてつくり続けること、これが一ノ蔵創業の原点です。この精神のもとに、宮城県内の酒蔵4社、浅見商店、勝来酒造、櫻井酒造店、松本酒造店がひとつになり、昭和48年、一ノ蔵が誕生しました。以来、多くの方々のお引き立てとご指導のもと、安全で豊かな生活提案を念頭に事業を推進して参りました。今後も「文化は手の延長にあり」との言葉があるように、「ローテク」と「ハイテク」との調和のとれたものづくりを目指し、可能な限り日本の文化を未来へと伝承していきたいと念じております。

• 【米】

  一ノ蔵の地元・宮城県は「ササニシキ」や「ひとめぼれ」など日本有数の米の産地です。一ノ蔵で利用する原料米のほとんどが宮城県産米で、商品の特性にあわせて10種類以上の米を使い分けています。2004年には自社の農業部門「一ノ蔵農社」を立ち上げ、自らも米づくりに参入。酒づくりに必要な良質な米の栽培ノウハウを蓄え、農家と共有することで、生産される原料米の品質向上と品質向上と持続可能な農業への取り組みを推進しております。

• 【水】

  蔵の一角、西側の沢沿いに地下100mほどの井戸を2本掘り、大松沢丘陵の地下水をくみ上げて、仕込みに使用しています。地盤の下30～100mの間は大きな帯水層となっており、清冽な地下水が豊富に蓄えられています。この水はミネラル分が少ない「軟水」（硬度54mg/L）で、発酵のスピードは穏やかになりますが、時間をかけてきれいな酒質に仕上げることが出来ます。酒造りにおいて、鉄分は香味に悪影響を与えたり着色の原因になったりするため、くみ上げた水から鉄分だけ除去して、洗米・浸漬・仕込み水・割り水に使用しています。
  
  【技】
  南部杜氏伝統の技を継承する蔵人は、昼夜を問わず24時間体制で酒づくりと向き合い、浸漬は目視で吸水を確認し、その米を甑で蒸し、箱麹法で麹を作るなど、人間の五感を駆使した人の手による「手づくり」を貫き、一ノ蔵の高品質な酒づくりの基本となっております。一ノ蔵総杜氏である門脇豊彦は令和3年度に宮城県卓越技能者「宮城の名工」を受賞。南部杜氏自醸酒鑑評会でも首席を受賞するなど、南部杜氏の技と心の敬称に尽力しています。

一ノ蔵 一ノ蔵 山廃仕込 特別純米酒 15度 720ml の商品スペック