食文化
赤玉本店『金澤おでん5種』 1人前×4P ※冷蔵

食文化 赤玉本店『金澤おでん5種』 1人前×4P ※冷蔵 の 商品概要

• 主な特徴

  二種類の「だし」を駆使して完成する、赤玉本店のおでんです。
  赤玉本店では、北海道産の昆布と国産の煮干しから取る「お醤油の入っていない澄んだお出汁〈おでんだし〉」が基本で、地元の大野醤油を加えたのが「お醤油の入っているお出汁〈黒だし〉」です。 その出汁に色々な食材の旨味が移ったところへ、毎日継ぎ足す新しい出汁が加わって、唯一無二の味になります。甘さは控えめ、すっきりとした後味が特徴です。
  今回のお取り寄せ用に選んだおでん種は定番の5種で、味がしっかり染みた大根は、大振りなのが嬉しいです。金沢のおでんに欠かせない車麩（くるまふ）は、自慢のお出汁を吸ってもっちりと、これもボリュームがたっぷりです。つみれは地元でメギスと呼ばれる魚、「にぎす」をすり潰して作ったもので、これも石川の家庭の味です。油揚げに豚と鶏の挽肉と人参を詰めた「肉いなり」も外せません。金沢にある羽二重豆腐が作ったものを仕入れています。なるとにも似た「赤巻」は、赤と白の生地を巻き込んだ、北陸を代表する蒲鉾です。

• 【地元で長く愛されるおでんの名店、赤玉本店】

  加賀百万石を誇った石川県・金沢には、実は地元の人や観光客に愛されるおでん屋がいくつもあります。金沢おでんは、昔から親しまれてきた味なのです。 市内の創業50年以上の老舗でつくる「金沢おでん老舗50年会」によると、金沢おでんの条件は、おでん種に地元、金沢の食材を使っていること。もうひとつは、冬季に限定せず1年を通して食べられること、です。
  1927年創業の長い歴史を持つ金澤おでん 赤玉本店は、その条件を満たす名店のひとつです。 ちなみに、金沢おでんには、出汁（だし）の決まりはありません。それぞれの家庭やお店が独自の味を作り出しています。

• 【こだわりの出汁】

  赤玉本店のこだわりは、「黒だし」で具材にほどよく味を含ませてから「おでんだし」を具材を入れたお皿に注いでお客様に供することです。事前に黒だしで味つけをしないおでん種もありますが、この工夫で、最後にお出汁を飲み干せるおでんになるのです。
  お店で出す味を再現するために、お取り寄せ用の詰め合わせも同じ作り方をしています。

食文化 赤玉本店『金澤おでん5種』 1人前×4P ※冷蔵 の商品スペック