食文化
N02-044813 [訳あり「金華うに」 宮城県女川産 計250g（50g×5パック） キタムラサキウニ ※冷凍]

食文化 N02-044813 の 商品概要

• 特徴

  大人気、女川の名門 片倉商店 が誇る「金華うに」。
  今回まさかのお値打ち価格で登場しました。
  理由はただ一つ、“色味のみ”。
  本来、最上級グレード「雪幻（せつげん）」として扱うには発色まで完璧であることが条件ですが、今回のロットは解凍後の色の出方がやや弱くやや黒ずんだものが混ざってしまったとの事。
  味・香り・食感はまったく問題がないにも関わらず、色味だけが「雪幻」基準を満たしていない。そのため訳あり品としてのご案内です。
  すでに「雪幻」としてパッキング済のため行き場を失い、その数なんと約9,000パック。現場も頭を抱える状況の中で、特別に販売協力の依頼をいただきました。
  宮城県女川・金華山沖で漁獲されたキタムラサキウニを、無添加（ミョウバン不使用）で仕上げました。
  豊洲市場でも高い評価を得る片倉商店が、7年の研究開発を経て完成させた冷凍仕様です。今までの冷凍品とは一線を画す、生ウニに限りなく近い食感・香りと冷凍ならではの利便性を両立しています。消費期限や受け取りの都合の心配もなく、重宝します。

• 豊洲で一目置かれる、女川の名門「片倉商店」

  全国から豊洲市場に集まるウニのブランド荷主の中でも、品質の高さで知られるのが片倉商店です。
  通常、箱ウニには身崩れを防ぐ目的で「ミョウバン（添加物）」が使われますが、片倉商店はウニの品質と鮮度管理に絶対の自信を持ち、ミョウバン不使用（無添加）を実現しています。
  その品質の高さから、豊洲の競りでは常に高値で取引され、市場関係者からも一目置かれる存在です。

• 産地の特徴

  三陸・金華山沖は、北上山地からの栄養と、暖流・寒流が交わる豊かな海域。
  植物性・海洋性プランクトンが豊富で、国内でも有数のウニ漁場として知られています。
  片倉商店はこの海域でスタッフダイバーが潜水漁を行い、身入りの良い個体だけを選別しています。
  漁場から10分程度の加工場で水揚げ直後から徹底した温度管理を行い、職人が一枚ずつ丁寧に選別・箱詰めを行います。
  すべて一貫して行うことで、高品質な無添加ウニの出荷を実現しています。

• 解凍方法

  冷蔵庫で5～6時間かけて自然解凍してください。
  解凍後は当日中にお召し上がりください。再冷凍は品質が劣化します。
  刺身、丼、軍艦、手巻きはもちろん。
  パスタ、カナッペなど幅広く利用できます。
  
  お薦め調理法
  ウニの炊き込みご飯
  【材料】
  ・米：2合
  ・金華うに：100g（1P分）
  ・だし汁：360ml（または水＋和風だし小さじ1）
  ・醤油：大さじ1
  ・酒：大さじ1
  ・塩：ひとつまみ
  
  【作り方】
  （1）米をとぐ… 洗った米を30分ほど浸水させてから水を切る。
  （2）炊飯準備… 炊飯器の釜に米を入れ、だし汁・醤油・酒・塩を加えて軽く混ぜる。
  （3）ウニをのせる… ウニの半量（約50g）を上にのせ炊飯する。※混ぜ込まずに「のせて炊く」と香りが残ります。
  （4）仕上げ… 炊き上がったら、残りのウニを加えてさっくり混ぜる。
  余熱でとろけるウニがご飯全体に絡みます。
  ポイント：自然解凍してから使用し、炊き込み用と後混ぜ用に分けましょう。

食文化 N02-044813 の商品スペック