科学的に正しい料理のコツ―「なぜ?」がわかれば、作る楽しみもおいしさも100倍! [単行本]

科学的に正しい料理のコツ―「なぜ?」がわかれば、作る楽しみもおいしさも100倍! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  固いお肉を「うまい！」に変えるワザ、おいしい自家製チーズが５分でできる！ビールとパンの耳でぬか漬けが！？など、目からウロコのクッキング・サイエンス。誰も教えてくれなかった「料理の常識」ウソ・ホント。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　下ごしらえ―手際よくおいしくするための知恵とコツ
  第２章　調理―なるほど、こうすればいいのか！
  第３章　健康と栄養―これだけわかれば大丈夫！
  第４章　保存と衛生管理―くさらせない、無駄にしない
  第５章　味・おいしさ―知ると知らないでは大違い！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  左巻 健男(サマキ タケオ)
  １９４９年生まれ。千葉大学教育学部卒業、東京学芸大学大学院修士課程修了（物理化学、科学教育）。東京大学教育学部附属中等学校教諭を経て京都工芸繊維大学教授（アドミッションセンター）。中学理科・高校理科教科書編集委員（東京書籍）
  
  稲山 ますみ(イナヤマ マスミ)
  １９６１年生まれ。京都工芸繊維大学大学院工芸学研究科修士課程修了（視覚設計学専攻）。東京大学教育学部附属中等教育学校科学・技術科技能補佐員

科学的に正しい料理のコツ―「なぜ?」がわかれば、作る楽しみもおいしさも100倍! の商品スペック