ソバ―条件に合わせたつくり方と加工・利用(新特産シリーズ) [全集叢書]

ソバ―条件に合わせたつくり方と加工・利用(新特産シリーズ) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  現在国内で流通しているソバは中国、アメリカなど外国からの輸入が大部分で、約八割が輸入品で国産は二割しかない。香りや風味がよい国産ソバは、本物のソバとして消費者に求められている。ソバは機械化が進み低コストで栽培が可能な作物であり、水田の転作作物としても導入しやすい。栽培期間が短く輪作にも入れやすいし、肥料や防除もほとんど必要なくつくりやすい作物である。多くの方がソバづくりに取り組む条件はそろっている。国内のソバ栽培の発展を念じ、これまでの調査・研究、先輩の貴重な文献、さらに生産者の技術を参考にしながら本書をまとめた。栽培法だけでなく、起源や歴史、世界のソバ利用、植物としての特性、製粉や加工とその機械の紹介もしている。農家だけでなく、そば屋さんやソバ好きの方まで広く本書を活用することができる。

• 目次

  【目次】
  第1章　ソバの魅力
  1.広がるソバの利用
  2.健康食品として定着-ソバの栄養と機能性-
  
  第2章　ソバの歴史と作物としての特性
  1.起源と伝播
  2.わが国でのソバ栽培の歴史と文化
  3.ソバの形態と生育の特徴
  
  第3章　ソバ導入のポイント
  1.ソバ生産の現状と導入の課題
  2.圃場条件やねらいにあわせた取り入れ方
  3.ソバの入った輪作体系
  4.品種の特性と選び方のポイント
  
  第4章　ソバ栽培の実際
  1.ソバの生育と栽培のあらまし
  2.地域、栽培時期と播種期の目安
  3.栽培管理
  4.収穫
  5.乾燥・調整・貯蔵
  6.その他のソバの栽培・利用
  
  第5章　ソバの利用と加工
  1.ソバの利用と加工・料理
  2.製粉工程と機械
  3.製麺工程と機械
  
  第6章　ソバ栽培・加工・販売の実例
  1.北海道の大規模栽培
  2.中山間地でのソバ栽培
  3.常陸秋ソバの高品質生産
  4.水田転作でのコムギ-ソバ体系
  5.南九州での高収量ソバ生産
  
  付録
  1.ソバ種子購入先
  2.品種の照会先
  3.主な加工機械メーカー

• 内容紹介

  健康食品や景観作物、アレロパシーによる抑草効果も注目されているソバ。歴史や世界のソバ利用、生理と形態、小面積から大型機械まで各種栽培方法、多様な加工・料理、製粉やそば切りのつくり方とその機械まで紹介。
  第1章　ソバの魅力
  第2章　ソバの歴史と作物としての特性
  第3章　ソバ導入のポイント
  第4章　ソバ栽培の実際
  第5章　ソバの利用と加工
  第6章　ソバ栽培・加工・販売の実例

ソバ―条件に合わせたつくり方と加工・利用(新特産シリーズ) の商品スペック