フランス料理の基本 LA CUISINE FRANCAISE―本格ソースから地方料理まで [単行本]

フランス料理の基本 LA CUISINE FRANCAISE―本格ソースから地方料理まで の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フレンチの名店「銀座レカン」で１０年余り総料理長を務め、満を持して独立した十時シェフが紹介する、フランス料理の基礎テクニックと家庭で気軽に楽しめる地方料理、地方菓子レシピの決定版。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ドレッシング・ソース・ブイヨンの基本とテクニック
  素材の処理と選び方の基本
  フランス料理‐基礎料理編
  フランス料理‐地方料理編
  フライパンで簡単に焼ける厚切りステーキ
  フランスの地方菓子
  レディタン　ザ・トトキのスペシャリティ
  食材図鑑

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  十時 亨(トトキ トオル)
  １９５６年福島生まれ。「渋谷レジャンス」、「銀座レカン」で修業後、渡仏（フランス、ベルギー）。帰国後、１９９２年には日本最高峰のフランス料理店である「銀座レカン」にて１０年余り総料理長として活躍。２００３年１２月、「レディタン　ザ・トトキ」を開店。２００２年フランス調理師協会功労賞受賞。全国調理師養成施設協会理事。フランス調理師協会日本支部参事

フランス料理の基本 LA CUISINE FRANCAISE―本格ソースから地方料理まで の商品スペック