シェフ列伝 DVD-BOX [DVD]

シェフ列伝 DVD-BOX [DVD] の 商品概要

• プロの料理人たちの活動に迫ったドキュメンタリーのBOX

  フーディーズTVで放映中、プロの料理人たちの活動に迫ったドキュメンタリーのBOX。400年の歴史を持つ日本料理の老舗の14代目当主・高橋英一らに密着した「和食編」ほか、「フレンチ編」「中華編」「イタリアン編」「続・イタリアン編」の全5編を収録。
  
  ※特典
  店舗データ掲載ブックレット、期限付き特別優待クーポン（以上封入）

• 特典

  封入特典：各シェフの店舗データ掲載特製ブックレット(16P)、各シェフの店舗で利用できる特別優待クーポン付

• ■シェフ列伝 和食篇

  概略

  ●「分とく山」　総料理長　野﨑洋光　篇／著名人も足しげく通う東京・南麻布「分とく山」。野﨑は、伝統的な和食の技法を取り入れながら、素材の持ち味を組み合わせ、旨みを引き出す独自の料理を展開している。／●「瓢亭」　十四代当主　髙橋英一　篇／京都市左京区、４００年の歴史を持つ日本料理の老舗。十四代目当主、髙橋英一。包丁が持てる仕事を誇りに思い、彼の持論は「料理は人の輪」だと語る。／●「辻留」　三代目主人　辻　義一　篇１００年前、初代が出張専門の懐石料理を開業したのがはじまり。三代目の辻は、一汁三菜で四季折々の自然の味を大切にしながら、旬の味覚を食べやすく提供していきたいと語る。／

  シリーズ解説

  「あのシェフの、すべてがここにある…。」今、日本で活躍する一流シェフたちの完全密着ドキュメンタリー、待望の初ソフト化！ＣＳ放送「フーディーズＴＶ」等で放送され、大きな話題を呼んだ一流シェフたちのドュメンタリー番組！普段はなかなかカメラが入ることができないトップシェフたちの「仕事場」と、彼らの日常に密着し、シェフたちのすべてに迫る！トップシェフと呼ばれる彼らは、自らの仕事をどのように考え、いかにして珠玉の料理の数々を生み出してきたのか？どのような試行錯誤を経て、成功へと至ったのか？そして、どのように次のステージに進もうとしているのか…？

  解説

  ※この作品は、２００２年よりＣＳ放送「フーディーズＴＶ」で放送された番組をもとに、新たに撮影・再編集されたものです。あらかじめご了承ください

• ■シェフ列伝 フレンチ篇

  概略

  ●「シェ・イノ」　オーナーシェフ　井上　旭　篇／東京・京橋、ソースの井上という呼び名を欲しいままにしてきた日本におけるフランス料理の第一人者。彼の教えを受けた多くのシェフたちが、日本中で活躍している。／●「マノアール・ダスティン」　オーナーシェフ　五十嵐安雄　篇／内臓やすっぽんを操り、従来のフランス料理の常識を覆た五十嵐。彼の想像力の原点は、食材の気持ちを理解し、素直な気持ちを料理に練り込んでいくという彼の流儀にある。／●「レストラン　キノシタ」　オーナーシェフ　木下和彦　篇／斬新な発想で数々のオリジナルフレンチを作り続ける木下。フランスでの修行経験もないまま、独自の方法で自らの味を築きあげた。目指すは記憶に残る料理。／

• ■シェフ列伝 イタリアン篇

  概略

  ●「アクアパッツア」　オーナーシェフ　日髙良実　篇／日本の食材を生かしたクッチーナトキオネーゼ（東京地方のイタリア料理）と呼ばれる日髙の料理スタイル。彼の料理の常識を覆したナポリの魚料理「アクアパッツア」との出会いが、彼の転機になったと語る。／●「リストランテ・ヒロ」　山田宏巳　篇／型にはまらない自由な発想から生み出される料理で、多くのファンを魅了する山田。その実力は沖縄サミットでイタリア首相から、専属料理人の指名を受けたほど。／●「アルポルト」　オーナーシェフ　片岡　護　篇／イタリア語で「港にて」と呼ぶこの店は、２０年に渡り人々の心をつかみ続けている。絵画のように美しい片岡の料理は、舌だけでなく目でも楽しませる。

• ■シェフ列伝 中華篇

  概略

  ●「赤坂璃宮」総料理長　譚　彦彬　篇／譚の料理は、広東の本場、香港の味を大切にする。最も大切なのは、お店に出す料理の９割に使用するというスープ。スープがしっかりしていれば、化学調味料など使う必要はないと語る。／●「Ｗａｋｉｙａ」オーナーシェフ　脇屋　友詞　篇／「ヌーベルシノワ」とは、フランス語で新しい中華という意味。ヌーベルシノワの騎士と呼ばれる脇屋の料理は、フレンチのコースのようにサービスされ、中華＝大皿という概念を一新させた。／●「麻布長江」総料理長　長坂　松夫　篇／中華の革命児と呼ばれる長坂は、伝統を踏まえながら、日本人の感性に合う中国料理を目指す。大皿料理だけでなく、一人一人に様々な創作料理を提供し、どうしたら喜んでもらえるかを考える。心をつかみ続けている。絵画のように美しい片岡の料理は、舌だけでなく目でも楽しませる。

• ■シェフ列伝 続・イタリアン篇

  概略

  ●「カルミネ」　オーナーシェフ　カルミネ・コッツォリーノ　篇／カルミネのポリシーは、高級な食材を使うことなく、身近な食材で本場イタリアの味を追求し続けること。東京で６つのイタリア料理店を展開し、味のみならずスタッフ、インテリアなど料理を取り囲むすべての空間を作り上げる。／●「リストランテ濱﨑」　オーナーシェフ　濱﨑　龍一　篇／東京・南青山　リストランテ・濱﨑。ふきのとうや菜の花など、大地の恵みをふんだんに使った濱﨑の料理は、一度食べた人の心をつかんで離さない。こだわりの野菜は、全国の生産者と直接契約し、旬の野菜を手に入れるための努力を怠らない。／

シェフ列伝 DVD-BOX [DVD] の商品スペック