洋菓子の経営学―「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略 [単行本]

洋菓子の経営学―「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略。こんな時代でも対前年比プラスを続け、今では全国ブランドに。なぜ神戸の洋菓子産業は強いのか？「東京にはできない」産業活性化のヒントを詳細に分析。全国の地場産業関係者、必読の１冊。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　スウィーツの街　神戸（ケーキ？洋菓子？スウィーツ？
  御影―「スウィーツの街」の象徴　ほか）
  第２章　人材育成―競争と共存は可能である（独立が前提
  最初は「弟子候補生」から　ほか）
  第３章　支援―業界を育てる「縁の下の力持ち」（原材料供給業者がパティシエを刺激する
  増田製粉所　ほか）
  第４章　顧客―東京にはできないこと（お金持ちのお客さん
  洋菓子を買うことで職人を支える　ほか）
  まとめ　書かれざるルール（伝承とイノベーションの両立
  人材を再生産する仕組み　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森元 伸枝(モリモト ノブエ)
  １９６４年生まれ。神戸市出身。神戸海星女子学院大学英文科卒業後、三陽商会や弁護士事務所など複数の職務経験を経て、神戸大学大学院経営学研究科修士課程修了。博士課程途中に育児が楽しく中退。子供の就学後、神戸大学大学院経営学研究科の恩師、加護野忠男教授の研究室にて教授の雑務を手伝いながら、加護野教授より研究の指導を賜る

洋菓子の経営学―「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略 の商品スペック