福盛式シトギ 米粉パンの教科書―地元の米でつくる [単行本]

福盛式シトギ 米粉パンの教科書―地元の米でつくる の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １章　福盛式シトギ米粉パンの考え方（米粉パンの味わいを決める製粉法
  パンの粒度の条件は１００パス　ほか）
  ２章　福盛式シトギ米粉パンの手法（福盛式シトギ米粉パンのミキシング
  基本の手法　食パン　山食と角食　ほか）
  ３章　福盛式シトギ米粉パンのレシピ（食パン生地を使った
  フランスパン生地を使った　ほか）
  ４章　地域に生かす米粉パン（米粉パンをとりまく状況とこれから
  参考　米粉に関する国の支援措置を紹介します　ほか）
  終章　未来をひらく米粉パン（対談　米粉パンと格闘して、いまが一番面白い）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  福盛 幸一(フクモリ コウイチ)
  １９５６年宮崎県生まれ。１９７１～８５年単身フランスに渡り、製粉学校・パン店で修業。１９８６～８９年再び海外へ。ドイツ、フランス、イタリア、台湾で洋菓子、中華菓子の研修に赴く。１９９６年パン工房青い麦開店。２００１年米粉パン開発に着手。２００２年（有）シトギジャパン設立。２００３年優良ふるさと食品中央コンクール新技術開発部門シトギパン（米粉パン）農林水産省大臣賞受賞。食糧庁長官より感謝状授与。２００６年グルテンフリーの「米粉パン１００食パン」、「１００食玄米パン」、「ＬＧＣソフト１００食パン」開発に成功

福盛式シトギ 米粉パンの教科書―地元の米でつくる の商品スペック