辰巳芳子スープの手ほどき 洋の部(文春新書) [新書]

辰巳芳子スープの手ほどき 洋の部(文春新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　まずつくるべき汁もの
  第２章　洋の基本蒸らし炒め
  第３章　春のポタージュ・リエ
  第４章　酷暑に備える汁もの
  第５章　風土の豆　日本の海
  第６章　色も味わうポタージュ・リエ
  第７章　珠玉のポタージュ・クレール

• 出版社からのコメント

  余計な調味料は必要なし。蒸らし炒めの技術で、野菜の味はここまで引き出せる。基本のポトフから始まる、洋風スープを極める奥義

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辰巳 芳子(タツミ ヨシコ)
  １９２４年、東京都生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分けであった母・浜子のもとで、家庭料理を身につける。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理を学び、イタリア、スペインなどで西洋料理の研鑽を積む。父の介護経験からスープに着目し、鎌倉市の自宅などで「スープの会」を主宰

辰巳芳子スープの手ほどき 洋の部(文春新書) [新書] の商品スペック