ラ・ヴィエイユ・フランスの焼き菓子の本―伝統と感性が息づく"本物のおいしさ" [単行本]

ラ・ヴィエイユ・フランスの焼き菓子の本―伝統と感性が息づく"本物のおいしさ" の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　定番の人気焼き菓子
  ２　クッキー＆サブレ類
  ３　ケーキのような生地の焼き菓子
  ４　パイ生地の焼き菓子
  ５　メレンゲ菓子＆ナッツ菓子
  番外編　ラ・ヴィエイユ・フランスのコンフィチュール

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  木村 成克(キムラ シゲカツ)
  東京の世田谷に本店を構える「ラ・ヴィエイユ・フランス」のオーナーパティシエ。ホテルの製菓・製パン業務長だった父親の影響を受けて、パティシエの道に。２４歳のときにフランスへ渡り、「パティスリー・ネゲル」、「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」、「ショコラティエ・ベルナッション」など、６店舗で修業。パリの「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」ではルネ・エルマベシエール氏より精神面においても大きな影響を受け、同店のシェフパティシエにも抜擢される。帰国後、ルネ氏のお菓子や思いを継ぐべく自店をオープン。日本洋菓子協会技術指導部委員

ラ・ヴィエイユ・フランスの焼き菓子の本―伝統と感性が息づく"本物のおいしさ" の商品スペック