落合務の料理ノオト―あと少し美味しく作るヒントとレシピ [単行本]

落合務の料理ノオト―あと少し美味しく作るヒントとレシピ の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  高級な食材よりも、ちょっとしたコツ！塩、こしょうするにも大切なタイミングがある。食材の切り方で、味の印象はガラリと違う！肉がふっくら、ジューシーに焼けないのはなぜ？ゆですぎたパスタ、塩からいスープ、さあ、どうする？ずっと予約が取りにくい超人気店、「ラ・ベットラ」。伝説のシェフが手の内、胸の内をすべて明かす…！自分の料理はイマイチあか抜けない…と思っている人、必見。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  はじめに　楽しい気持ちで作ることがおいしい料理への第一歩
  落合流「おいしい」のための約束
  第１章　料理をする上で知っておきたいこと
  第２章　料理用語や火・水・調味のテクニックについて
  第３章　失敗したとき、困ったときの対処法
  第４章　各素材の特質と基礎知識を学ぼう
  第５章　おいしさのために自由な発想を磨く

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  落合 務(オチアイ ツトム)
  東京・足立区生まれ。１９７８年～８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国した翌８２年、東京・赤坂にオープンしたイタリア料理店『グラナータ』の料理長に就任する。９７年９月、銀座『ラ・ベットラ』開店、オーナーシェフになる。オープンするやいなや、店は注目を浴び、「日本一予約のとれないレストラン」と呼ばれるほどの老若男女の憧れの人気店となる。テレビ、雑誌、各種お料理教室等でもイタリア料理の真髄を伝えるべく力を注ぐ。２００５年５月、イタリア大統領より『イタリア連帯の星』勲章・カヴァリエーレ章授与。２００９年５月、日本イタリア料理協会会長に就任

落合務の料理ノオト―あと少し美味しく作るヒントとレシピ の商品スペック