おいしさの科学 味を良くする科学―味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる 新版 [単行本]

おいしさの科学 味を良くする科学―味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる 新版 の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　おいしさを作る調味料の知識と生かし方（使う“塩の種類”で味が変わる！
  “醤油の塩味”が料理に与える影響
  “味噌”の味のしくみと持ち味の生かし方　ほか）
  第２章　身近な食材の知識と生かし方（“トマト”の味に含まれる意外な魅力とその生かし方
  “じゃが芋”料理の人気の秘密
  幅広い調理に合う“キャベツ”の上手な活用法　ほか）
  第３章　味を良くする調理の知識（おいしさの大きな決め手は“テクスチャー”にある！
  茄でる・煮る・蒸す―特性を生かす上手な調理法
  料理をこんがりと焼き上げる温度と“焼き方”のポイント　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  河野 友美(コウノ トモミ)
  １９２９年、兵庫県宝塚市生まれ。関西学院大学理工専門部食品化学科卒業。大阪薫英女子短期大学教授、河野食品研究所所長として、食品学、栄養学、調理科学、食文化論などの分野で長きにわたって活躍。１９９９年没

おいしさの科学 味を良くする科学―味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる 新版 の商品スペック