料理のマネジメント―キッチンを制する者がビジネスを制す! [単行本]

料理のマネジメント―キッチンを制する者がビジネスを制す! の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「美味しい料理」とは「顧客満足」である。経営学を応用すれば、素人でも一流シェフに勝つことができる。選ぶべきは「弱者必勝の戦略」。キッチンを舞台に、経営学と戦略論の基礎を体得せよ。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　ビジネス・パーソンの料理、その基本戦略を考える（私たちが、一流のシェフに負けないという合理的な理由
  一流シェフに負けないための、具体的な戦略
  戦略論の基礎（ちょっぴり経営学））
  ２　美味しいとは、どういうことだろう？（レシピは、料理を教えてくれない
  そもそも「味」とは、なんだろうか？
  美味しいとは、どういうことだろうか？）
  ３　最低限おさえておくべき料理の基本（最も重要な美味しさの条件、それは塩
  切る！切る！切る！
  火加減を調節する
  出汁について知り、３つの旨味調味料をそろえる
  水について知り。正しく対処する）
  ４　ビジネス・パーソンがプロに勝つ料理（顧客調査（食べてくれる人のことを知る）
  アクティビティー図による行動の設計と把握
  プロに勝てるレシピ
  レシピ１・カレー
  レシピ２・餃子
  レシピ３・バーニャカウダ）
  ５　さらなる顧客満足のために（献立デザインのエッセンス
  盛りつけのエッセンス
  音楽と料理）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  酒井 穣(サカイ ジョウ)
  フリービット株式会社取締役（人事担当、長期戦略リサーチ担当）。特定非営利活動法人ＮＰＯカタリバ理事。１９７２年、東京生まれ。慶應義塾大学理工学部卒。Ｔｉｌｂｕｒｇ大学ＴｉａｓＮｉｍｂａｓビジネス・スクール経営学修士号（ＭＢＡ）首席（Ｔｈｅ　Ｂｅｓｔ　Ｓｔｕｄｅｎｔ　Ａｗａｒｄ）取得。商社勤務後、オランダの精密機械メーカーにエンジニアとして転職、オランダに移住する。２００６年、ベンチャー企業Ｊ３　Ｔｒｕｓｔ　Ｂ．Ｖ．を創業し、最高財務責任者（ＣＦＯ）としての活動を開始

料理のマネジメント―キッチンを制する者がビジネスを制す! の商品スペック