砥石と包丁の技法―基礎から実践まで、すべてがわかる決定版 [単行本]

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砥石と包丁の技法―基礎から実践まで、すべてがわかる決定版 [単行本]

価格：￥3,520（税込）
ゴールドポイント：106 ゴールドポイント（3％還元）（￥106相当）
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出版社：誠文堂新光社
販売開始日： 2010/05/21
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砥石と包丁の技法―基礎から実践まで、すべてがわかる決定版 の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    刺身、そば、寿司など日本が世界に誇る文化の一つ、和食。それらを支えるのは熟練の料理人の腕と上質の「包丁」です。そして包丁の鋭い切れ味は「砥石」によって生み出されます。本書では日本が世界に誇る包丁と砥石、さらに「研ぎ」の技法を紹介します。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    砥石の名品
    天然砥石の魅力
    人造砥石の今
    包丁の名品
    包丁を使うプロ作るプロ
    包丁の基礎知識
    包丁の研ぎ方最新解説
    砥石と包丁の歴史・文化・科学

砥石と包丁の技法―基礎から実践まで、すべてがわかる決定版 の商品スペック

商品仕様
出版社名：誠文堂新光社
著者名：築地 正本（監修）
発行年月日：2010/05/25
ISBN-10：4416810334
ISBN-13：9784416810330
判型：B5
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：159ページ
縦：26cm
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