プロのためのわかりやすい和菓子 [単行本]

プロのためのわかりやすい和菓子 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、辻製菓専門学校の授業で行っている内容を網羅したものである。全体の構成としては、基本的な餡の炊き方、代表的な饅頭、季節を表現した生菓子、焼き菓子、干菓子、飴など、菓子の種類をできるだけ幅広く取り入れ、作業工程はカラー写真でわかりやすく解説した。また、作業上のポイントや理由をできるだけ詳しく解説するようにも心がけた。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  和菓子の基本
  蒸し菓子
  餅菓子
  生菓子
  流し菓子
  焼き菓子
  その他の菓子
  和菓子の基礎知識

• 出版社からのコメント

  菓子77品と基本の餡5種類のつくり方はすべてカラープロセス写真付き。材料、歴史、歳時記などの基本も網羅。

• 内容紹介

  和菓子作りを一から学ぼうとしている人、和菓子の知識を深め、より深く理解したいと思っている人に最適の製菓専門書。
  本の8割を和菓子の作り方に割き、餡の炊き方や餡の包み方などの基本技法に始まり、四季折々の77品の端正な菓子の作り方を豊富なプロセス写真とともにオールカラーで紹介。
  微妙な餡の炊きぐあいや、菓子づくりの勘所など、「こういうことこそ知りたい」という読者の目線で編集してあるので、初心者の方にもおすすめ。
  
  本の2割は和菓子作りのバックグラウンドともいえる文化、歴史、材料、器具についての詳細な解説。
  和菓子材料の地方による名称の違いや、それぞれの製法など、事細かで充実した情報は和菓子を知る上で欠かせないものとなっている。
  
  これ一冊で和菓子のすべてが学べる内容の濃い、質の高い一冊。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  仲 實(ナカ ミノル)
  辻製菓専門学校和菓子教授。「京菓子司　末富」で研修。２００４年３月アメリカ料理学院ＣＩＡが主催する「第２回フレーバーの世界―製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露

プロのためのわかりやすい和菓子 [単行本] の商品スペック