蕎麦屋の常識・非常識(朝日新書) [新書]

蕎麦屋の常識・非常識(朝日新書) [新書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  蕎麦好きなら知っている、いわゆる「蕎麦屋の常識」は本当に、本当なのか。通をも唸らせるうまい蕎麦屋の見つけ方とは。知れば知るほど、蕎麦がもっとおいしくなる。そんな奥深い蕎麦の世界を巡る旅をお楽しみください。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　「藪蕎麦」を知れば蕎麦がわかる（江戸っ子も楽しんだ「蕎麦の食べ歩き」
  時代を超えて生き続ける「藪蕎麦」の暖簾　ほか）
  第２章　蕎麦屋の常識・常識（意外に多い蕎麦の常識
  「きそば」？「なまそば」？　ほか）
  第３章　蕎麦のうまさは、どこからくるのか（素材の持ち味を引き出す
  ソバの栽培は、痩せた土地がよい？　ほか）
  第４章　手打ち蕎麦と機械打ちの蕎麦（機械打ちとは、どういう蕎麦か
  『神田まつや』の始まり　ほか）
  第５章　蕎麦屋の個性を楽しむ時代（職人の技を楽しむ
  鶴が機を織る音が聞こえてきそうな蕎麦屋『大名草庵』　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  片山 虎之介(カタヤマ トラノスケ)
  １９５０年長野県生まれ。７３年より写真家として、その後文筆業、編集者など、幅広く活動を展開。『サライ』特集記事を企画から担当するなど、主に食の分野の取材に携わる。おいしい蕎麦を楽しむためのサイト「蕎麦Ｗｅｂ」主宰

蕎麦屋の常識・非常識(朝日新書) [新書] の商品スペック