乳酸菌―健康をまもる発酵食品の秘密 新装版 [単行本]

乳酸菌―健康をまもる発酵食品の秘密 新装版 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  身近にある発酵食品のほとんどをつくり出す乳酸菌の力。悪玉菌を抑え、消化を助け、うまみを増し、腸を整える…。食の安全と人類の健康をまもっている、乳酸菌の果てしないパワーを紹介。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　乳製品と乳酸菌（生活に生きる乳酸菌
  世界に広がる発酵乳　ほか）
  第２部　醸造の名脇役（酒づくりにおける乳酸菌の功罪
  醤油づくりと乳酸菌　ほか）
  第３部　パンを美味しくする乳酸菌（パンの起源と広がり
  芳香と酸味が魅力のサワーブレッド　ほか）
  第４部　保存食で活躍する乳酸菌（お茶と乳酸菌
  漬け物と乳酸菌　ほか）
  第５部　「安全」をまもるミクロの力（乳酸菌の新たな可能性
  乳酸菌がつくる保健薬）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小崎 道雄(コザキ ミチオ)
  １９２２年熊本県生まれ。１９４６年東京農業大学農学部卒。東京農業大学名誉教授。農学博士。東京農業大学教授、フィリピン大学客員教授兼東南アジア文部大臣機構教授、昭和女子大学大学院教授などを歴任。２０００年に退官後も国内外での調査、研究会、執筆など多岐にわたって活躍

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