キハチのさかな―酒の肴 萩の魚 [単行本]

キハチのさかな―酒の肴 萩の魚 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  美味しい酒を飲みながら…、美味しい飯を食べながら…。山口県・萩市の新鮮食材をふんだんに使った酒の肴から〆のご飯まで、簡単レシピ８５品。すべての食材取り寄せ、盛り付けた萩焼の問い合わせ付き。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　つまみ、サラダ、前菜（チリメンジャコと枝豆の天ぷら
  チリメンジャコとキャベツの塩昆布サラダ
  チリメンジャコとホワイトセロリのＸＯ醤あえジャコみそ
  チリメンジャコとさつまいも、あおさの黒こしょう風味ジャコピーナッツ
  とろろ昆布巻きの〆アジきゅうりソース　ほか）
  ２　主菜、鍋物、〆のご飯、デザート（アカエビ団子入りアジア風スープ
  アカエビのカルパッチョ風
  うろこもパリパリに揚げた甘鯛のカラ揚げ四川風
  パリッと焼いたノドグロのポワレぎんなんソース　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  熊谷 喜八(クマガイ キハチ)
  銀座東急ホテルを皮きりに、セネガル、モロッコ日本大使館料理長に就任。その後、渡仏し、パリの「マキシム」「バヴィヨンロワイヤル」などで研鑽を積み、当時ジェエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」でセクションシェフを務める。帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長、葉山「ラ・マレード・茶屋」の総料理長を務め、１９８７年、ＫＩＨＡＣＨＩをオープン。フランス料理をベースに、体に安全で美味しいものにこだわった、ジャンルにとらわれない日本発の洋食としてＫＩＨＡＣＨＩ流無国籍料理を生み出す。現在は日本全国の美味しい隠れた食材を見いだし、新たなレシピ開発をしながらさまざまなメディアに紹介している

キハチのさかな―酒の肴 萩の魚 [単行本] の商品スペック