酵母から考えるパンづくり [単行本]

酵母から考えるパンづくり [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  本書のパンづくりに必要な知識
  微量イースト・長時間発酵でつくるパン
  イースト・通常発酵でつくるパン
  イーストでつくるリッチ＆スイートパン
  老麺でつくるパン
  ルヴァン種でつくるパン
  ホップ種でつくるパン
  サワー種でつくるパン
  レーズン種でつくるパン
  イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン
  ベーカリーのお菓子

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  志賀 勝栄(シガ カツエイ)
  １９５５年新潟生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」（東京・代官山）シェフブーランジェに就任。２０００年より（株）ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」（東京・赤坂）、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」（東京・丸の内）、「フォートナム＆メイソン」（東京・日本橋など）のシェフブーランジェを兼任。２００６年１０月「シニフィアン・シニフィエ」（東京・下馬）を開業する

酵母から考えるパンづくり [単行本] の商品スペック