天然酵母―歴史とパンづくりへの応用 [単行本]

天然酵母―歴史とパンづくりへの応用 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、天然酵母を中心とし、また、小麦の歴史や世界の食文化に言及しつつ、パン作りを紹介しています。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　パンの定義
  第１章　麦学
  第２章　製粉
  第３章　ベーキング
  第４章　発酵
  第５章　天然酵母
  終章　落ち穂拾い

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  灘吉 利晃(ナダヨシ トシアキ)
  昭和１７年３月６日生。大分県中津市出身。中央大学経済学部昭和３９年卒業。旧安宅産業系（株）ジャコムを経て昭和５２年３月（株）サンリッチ代表取締役に就任、同時に家庭製パン研究センターを設立、所長に就任。平成元年ホームメイド協会に改める

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