料理の四面体(中公文庫) [文庫]

料理の四面体(中公文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　料理のレパートリー
  ２　ローストビーフの原理
  ３　てんぷらの分類学
  ４　刺身という名のサラダ
  ５　スープとお粥の関係
  ６　料理の構造―または料理の四面体について

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  玉村 豊男(タマムラ トヨオ)
  １９４５年、東京生まれ。７１年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。８年間の軽井沢生活の後、９１年から長野県小県郡東部町（現・東御市）在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む

料理の四面体(中公文庫) [文庫] の商品スペック