KIHACHI 旬レシピ―高知の四季を料理する [単行本]

KIHACHI 旬レシピ―高知の四季を料理する [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ＫＩＨＡＣＨＩのオリジナルレシピ８４。坂本龍馬の故郷・知られざる絶品食材満載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  Ａｕｔｕｍｎ（秋の戻りがつおのたたき風マリネ―かつお
  昆布蒸し土佐鷹といかしんじょう―土佐鷹　ほか）
  Ｗｉｎｔｅｒ（平目の青のり酢ゼリーサラダ―すじ青のり
  すじ青のりのチーズごろも揚げ　ほか）
  Ｓｐｒｉｎｇ（かつおのたたき風サラダ旬野菜とともに―戻りがつお
  きびなごのマリネ柚子こしょう風味―きびなご　ほか）
  Ｓｕｍｍｅｒ（スモークした鮎のオイル煮―鮎
  落とし鱧のブイヤベース風スープ煮―足摺四万十鱧　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  熊谷 喜八(クマガイ キハチ)
  銀座東急ホテルを皮切りに、セネガル、モロッコ日本大使館料理長に就任後、渡仏。パリの「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑽を積み、その後当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」でセクションシェフを務める。帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長、葉山「ラ・マーレ・ド・茶屋」の総料理長を務め、１９８７年、ＫＩＨＡＣＨＩをオープン。フランス料理をベースに、体に安全で美味しいものにこだわった、ジャンルにとらわれない日本発の洋食としてＫＩＨＡＣＨＩ流無国籍料理を生み出す

KIHACHI 旬レシピ―高知の四季を料理する [単行本] の商品スペック