ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想(DOJIN選書) [全集叢書]

ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想(DOJIN選書) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミンでがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？
  天然は常に“安心”なのか？
  安全基準は厳しければよいのか？
  参考にする値はなにを用いたらよいのか？）
  第２章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか
  発がん性のリスク評価
  健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか？）
  第３章　食品のリスク分析はどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスク分析
  トランス脂肪酸のリスク分析
  緊急時のリスク分析
  リスクとどう付き合うか）
  第４章　食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はなせ薬なのか？
  ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？
  健康強調表示の“科学的根拠”とはなにか
  健康的な食生活とは）
  終章　健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？
  ジャガイモから考える食の安全）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  畝山 智香子(ウネヤマ チカコ)
  宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期二年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所主任研究官。専門は薬理学、生化学。「食品安全情報ｂｌｏｇ」では、食品や健康などに関するさまざまな情報を発信している

ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想(DOJIN選書) の商品スペック