DOUGH パン生地 [単行本]

DOUGH パン生地 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  パンづくりのプロが教える簡単で失敗知らずのパン生地テクニック。５０種類以上のパンをつくるための５つの基本生地を完全収録。ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、ＩＡＣＰベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞。

• 目次

  はじめに
  パン作りの道具
  パンの材料
  パン作りを語る言葉
  生地
  
  1章　白い生地
  フーガス／パフボール／ひとくちパン／レイヤードロール／レモンロール／ごまとアニスのスティックパン／オリーブとハーブとペコリーノのスティックパン／モロッコ風スパイシーロール／バゲット（バリエーション：エピ）／グリュイエールチーズとクミンのパン／パン・ファソン・ボーケール／サフランロール／パン・ド・ミー／サマープディング
  
  2章　オリーブの生地
  岩塩とローズマリーのフォカッチャ（バリエーション：ペストとオリーブとペパーデューのフォカッチャ）／トマトとにんにくとバジルのパン／スープボウル／パルメザンとパルマハムと松の実のパン／フラットブレッド／ピザ／パンチェッタとミックスオリーブのパン／チャバッタ
  
  3章　茶色い生地
  アプリコットとオートミールのパン／はちみつとラベンダーのパン／カルダモンとプルーンのパン／わかめパン／ごまの三つ編みパン／ブラウンロール／けしの実の星形パン／雑穀パン／レーズンとヘーゼルナッツとエシャロットのパン／ピーカンナッツとクランベリーのパン／全粒粉100％のパン
  
  4章　ライ麦の生地
  くるみパン／オリーブパン／ライ麦とキャラウェイとレーズンのパン／スモークベーコンと紫玉ねぎのパン／サマセットシードルのパン／アニスとギネスのパン／パン・ド・カンパーニュ／ライ麦パン
  
  5章　甘い生地
  オレンジとミントのパン／パンとバターのブディング・マーマレード風味／ジャックのチョコパン／ドーナツ／アプリコットとアーモンドのタルト／ベーコン乗せスライス／フルーツ入りティーローフ／パン・ヴィエノワ／スコーン
  
  追加レシピ
  販売元
  索引
  

• 出版社からのコメント

  ふんわり軽い基本のパン生地とバラエティ豊かなパンレシピ集。プロが教える簡単で失敗知らずのテクニックを解説。30分DVD付き。

• 内容紹介

  50種類以上のパンをつくるための5つの基本生地（白い生地、オリーブの生地、茶色い生地、ライ麦の生地、甘い生地）とバラエティ豊かなパンレシピ集。パンづくりのプロが豊富な写真とともに、簡単で失敗知らずのパン生地テクニックを伝授する。生地に“働きかける”ことで、ふんわりと軽い生地になるとっておきの方法を習得できる。パン・ド・ミーやバゲットなどの基本的なパンから、岩塩とローズマリーのフォカッチャ、フルーツ入りおやつローフ、アプリコットとアーモンドのタルト、スコーンなど、さまざまなシーンで楽しめるパンレシピを収録。基本の生地づくりがわかる30分DVD付き。ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、IACPベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞。
  
  図書館選書
  50種類以上のパンをつくるための5つの基本生地とバラエティ豊かなパンレシピ集。プロが教える簡単で失敗知らず、ふんわり軽いパン生地テクニックを豊富な写真とともに解説する。基本の生地づくりがわかる30分DVD付き。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  バーティネット,リチャード(バーティネット,リチャード／Bertinet,Richard)
  ブルターニュとグラン・モーリン・ド・パリでパン職人として修業したのち、レストランやパブでの勤務、「ビューリ・ヴィレッジ・ベーカリー」の経営、ウィルトシャーの「シルバー・プラウ」（１９９０年にイーゴン・ロネイ・パブ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞）の総料理長を経て、２０００年に「ドー・カンパニー（Ｔｈｅ　Ｄｏｕｇｈ．Ｃｏ）」を立ち上げ、スーパーマーケットチェーンのためのパン開発や食品関連業へのアドバイスに携わる。２００５年、バースで料理教室「バーティネット・キッチン」を始める
  
  千代 美樹(センダイ ミキ)
  翻訳家。青山学院大学理工学部経営工学科卒業

• 著者について

  リチャード・バーティネット
  ブルターニュとグラン・モーリン・ド・パリでパン職人として修業したのち、レストランやパブでの勤務、「ビューリ・ヴィレッジ・ベーカリー」の経営、ウィルトシャーの「シルバー・プラウ」（1990年にイーゴン・ロネイ・パブ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞）の総料理長を経て、2000年に「ドー・カンパニー（The Dough.Co）」を立ち上げ、スーパーマーケットチェーンのためのパン開発や食品関連業へのアドバイスに携わる。2005年、バースで料理教室「バーティネット・キッチン」を始める。現在は英国中のフードフェスティバルやフードショーでデモンストレーションを行ったり、ラジオやテレビにレギュラー出演するなど活躍。本書は、ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、IACPベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞を受賞したほか、ワールド・フード・メディア賞、アンドレ・サイモン賞、グレンフィディック・フード＆ドリンク賞の最終選抜候補となった。その後の著書に『Crust』と『Cook』がある。
  
  千代 美樹 (センダイ ミキ)
  青山学院大学理工学部経営工学科卒業。訳書に『シンプルな最初の一品』『世界のベストマッサージテクニック』『マッサージバイブル』（いずれも産調
  出版）、共訳書に『英和翻訳表現辞典 基本表現・文法編』（研究社）など。

DOUGH パン生地 [単行本] の商品スペック