カステラの科学 [単行本]

カステラの科学 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　序説
  第２章　カステラの種類、分類と位置づけ
  第３章　カステラの原材料
  第４章　カステラの原材料の配合
  第５章　カステラの製法
  第６章　カステラ製品
  第７章　外国に見るカステラ風の菓子
  第８章　カステラと宇宙食品

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  仮屋園 璋(カリヤゾノ アキラ)
  昭和２年１０月２０日生まれ。鹿児島県出身。昭和２３年３月第五高等学校理科乙類卒業。昭和２７年３月九州大学農学部農芸化学科卒業。昭和５４年１０月農学博士。専門分野、食品化学、食品加工貯蔵学、栄養化学。昭和２７年４月～同３３年３月民間食品企業に勤務、ならびに研究。昭和３３年４月別府大学短期大学生活科・講師。昭和３９年４月活水女子短期大学家政科・助教授。以来、ライフワークとして長崎のカステラについて研究。昭和４４年４月同教授。平成３年４月活水女子短期大学家政科は生活学科に名称変更。同教授。平成５年３月活水女子短期大学定年退職。平成５年４月～同１２年３月活水女子短期大学生活学科兼任講師。平成１２年３月同退職。所属学会、定年退職後、現在、日本栄養改善学会、日本食品科学工学会、各会員。昭和６１年１０月～平成９年１０月日本栄養食糧学会西日本支部評議員。昭和６２年９月～平成９年１０月日本食品工業学会西日本支部評議員。平成元年１０月平成元年度日本栄養食糧学会西日本支部大会及び日本栄養改善学会西日本大会合同大会会長（於活水女子短期大学）

カステラの科学 [単行本] の商品スペック