小麦粉利用ハンドブック [単行本]

小麦粉利用ハンドブック [単行本] の 商品概要

• 目次

  第Ⅰ部　小麦粉
  １．小麦粉利用の歴史と広がり
  ２．小麦粉の種類と特性
  ３．原料小麦の選択と配合
  ４．製粉技術の役割
  ５．小麦・小麦粉の化学
  ６．小麦粉生地の構造と性状
  ７．小麦粉の品質評価
  ８．小麦粉の安全性
  ９．栄養源としての小麦粉
  １０．胚芽とふすまの利用
  
  第Ⅱ部　小麦粉加工品
  １．パ　　ン
  ２．め　　ん
  ３．菓　　子
  ４．プレミックス
  ５．調理における小麦粉
  ６．その他の加工品

• 内容紹介

  食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長尾 精一(ナガオ セイイチ)
  １９３５年東京都豊島区に生まれる。１９５９年東京大学農学部農芸化学科卒業。１９５９～２００１年日清製粉株式会社、本社試験課長、製粉業務部次長、中央研究所穀物科学研究室長、食品研究所長、製粉研究所長、製粉分析センター所長、理事、顧問。その間、東京大学、京都大学、東北大学、日本大学、中央大学の非常勤講師、日本栄養食品協会副会長、ＡＡＣＣ本部理事などを兼務。１９８２年筑波大学から農学博士号。１９９０年一級パン製造技能士。１９９７～２０００年製粉協会理事製粉研究所長

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