酒米ハンドブック [単行本]

酒米ハンドブック [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  清酒の醸造に利用される米の品種のうち、主要な１４８種を紹介。品種名と命名の由来、系譜図、標準の千粒重、育成地、生産地、その品種の特徴を記す。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  酒米を知る
  品種解説
  もち米のお酒
  「雄町」の正体
  西日本にあった大粒品種群
  麹づくり
  温湯除雄法
  麹米・酒母米・掛米
  早生・晩生
  イネの芒はなんの役に立つか〔ほか〕

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  副島 顕子(ソエジマ アキコ)
  熊本大学大学院自然科学研究科教授。専門は植物系統分類学。国内外で植物採集を行い、研究室では分子生物学的な研究をしている。趣味で日本酒指導師範、きき酒師、スピリッツアドバイザー、焼酎アドバイザーの資格を取得

酒米ハンドブック [単行本] の商品スペック