ランチは儲からない 飲み放題は儲かる―飲食店の「不思議な算数」(セオリーブックス) [単行本]

ランチは儲からない 飲み放題は儲かる―飲食店の「不思議な算数」(セオリーブックス) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  銀行のファンドマネージャーから、飲食店オーナー、そしてお店のプロデューサー＆コンサルタントに転身した筆者が見てきた「飲食業界の裏側」。お酒や料理が好きな人から、開店希望者まで、飲食に興味のあるすべての人に「現場のホンネと数字の真実」を教える。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　「どんぶり勘定」ではおいしくない（「材料費の３倍」は高いのか
  たった１組のお客が増えるとどうなるか　ほか）
  第２章　「理想のお店」なら趣味でやれ（「なんとなくできそう」でお店を作っても
  「お店をやってみないか？」の意味　ほか）
  第３章　「気がついたお店」だけが生き残る（「最初の３ヶ月」でその後の結果が変わる
  満足なサ－ビスができるまでには１年かかる　ほか）
  第４章　「スキ」を見せればご破算の世界（お店には詐欺師もやってくる
  家賃の値上げに対抗するには　ほか）
  第５章　ウーロン茶は「高級ワイン」より高い（「２時間飲み放題」はお店がトクをする
  「当日キャンセル」お店のホンネ　ほか）

• 内容紹介

  飲食店の現役オーナー兼コンサルタントが明かす裸の数字。グルメファン、開店希望者が知ってトクするお店の真実、大公開！
  
  お店の本当の台所事情とは――
  ●「おひとり様」のお客さんがどんなに大切なのか
  ●「常連さん」は1500人いないと苦しい？
  ●「潰れるお店」の特徴第1位は？
  ●「予約キャンセル」にお店側のホンネは？
  ●「賞味期限」は飲食店の場合どうなっているのか
  ●「カード払い」はやっぱり嫌がられるのか
  ●「おススメは？」のひと言は意外に困る／ほか

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  江間 正和(エマ マサカズ)
  １９６８年静岡市生まれ。早稲田大学法学部卒、住友信託銀行入社。東京営業部というリテール部署を経験後、当時の年金運用部海外証券チームにてファンドマネージャー業務を学ぶ。９８年東京未来倶楽部株式会社設立。新宿にダイニングバー「みーるーむ」を開業。昼はプロデューサー・コンサルタントとして多数の店舗と接し、夜は自店のマスターという２つの顔を持つ。「数字」と「現場」の両面からの店舗経営分析が得意。現在は飲食業から得た経験や知識を使って、周辺業界の商品開発や営業マンの研修等でも活躍

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