「こつ」の科学―調理の疑問に答える 新装版 [単行本]
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「こつ」の科学―調理の疑問に答える 新装版 [単行本]
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出版社：柴田書店
販売開始日： 2006/11/15
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「こつ」の科学―調理の疑問に答える 新装版 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう？椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは？海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは？ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう？ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう？揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ？塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう？電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは？調理の「なぜ？」の「こつ」を、全２８７項目掲載。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    洗う
    ひたす
    切る
    する・おろす
    こねる・混ぜる
    冷やす
    焼く
    炒める
    揚げる
    蒸す
    ゆでる
    煮る
    たく
    電子レンジでの調理
    味つけ
    保存・加工
    食品の組み合わせ

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    杉田 浩一(スギタ コウイチ)
    １９５４年東京農工大学農学部農芸化学科卒業・ひきつづき同校専攻科修了、東京栄養食糧専門学校に勤務。１９５８年昭和女子大学に勤務。講師・助教授をへて、１９９６年まで生活科学部教授、調理学、生活文化史担当。２００３年没

「こつ」の科学―調理の疑問に答える 新装版 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：柴田書店
著者名：杉田 浩一（著）
発行年月日：2006/11/30
ISBN-10：4388251127
ISBN-13：9784388251124
判型：A5
対象：一般
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：287ページ　※278,9P
縦：21cm
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