発酵王子 伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理 [単行本]

発酵王子 伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  基本から学べる麹づかいのコツ。『発酵食』『麹』人気の立役者、伏木暢顕による麹料理教本の決定版。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  麹と発酵の世界へようこそ
  麹づかいの基本　麹で漬ける
  発酵ワールド１　塩麹
  発酵ワールド２　甘酒
  発酵ワールド３　味噌
  発酵ワールド４　醤油
  本当に美味しい「基本のだし」＋おいしさ倍増！「発酵だし」　料理の底力を上げるだしづくり
  発酵ワールド５　ぬか漬け

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  伏木 暢顕(フシキ ノブアキ)
  １９７５年東京生まれ。醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人。イタリアン、和食など料理の道を極めること２０年。縁あって出会った麹によって発酵の世界に魅せられ、独学で麹について学ぶ。以来、熱くひたむきに発酵道を突き進み、現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人となる。まだまだ奥深い発酵の魅力を世の中に広めるべく、東京・学芸大学「醸Ｋａｍｏｓｅ」で発酵の伝道師として活動中。講師を努める発酵教室は、面白くわかりやすい解説が人気

発酵王子 伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理 の商品スペック