麺の文化史(講談社学術文庫) [文庫]

麺の文化史(講談社学術文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  そば、うどん、冷麺、ラーメン、スパゲッティ…。これらに当代の即席麺まで加えれば、今や麺文化は世界を覆っているといっても過言ではない。そもそも麺とはいったい何か。麺はいつ頃、どこに生まれ、どのように波及したのか。厖大な文献を渉猟するとともに、精力的に積み重ねた広範なフィールドワークの成果をもとに綴る、世界で初の「文化麺類学」。

• 目次

  1　麺のふるさと中国
  2　麺つくりの技術
  3　日本の麺の歴史
  4　朝鮮半島の麺
  5　モンゴルの麺
  6　シルクロードの麺
  7　チベット文化圏の麺
  8　東南アジアの麺
  9　アジアの麺の歴史と伝播
  10　イタリアのパスタ
  11　ミッシング･リンクをさぐる
  12　あらたな展開

• 内容紹介

  そば、うどん、ラーメン、スパゲッティ…
  広範な実地調査の成果をもとに問う　麺の起源とその伝播
  
  そば、うどん、冷麺、ラーメン、スパゲッティ……。これらに当代の即席麺まで加えれば、今や麺文化は世界を覆っているといっても過言ではない。そもそも麺とはいったい何か。麺はいつ頃、どこに生まれ、どのように波及したのか。厖大な文献を渉猟するとともに、精力的に積み重ねた広範なフィールドワークの成果をもとに綴る、世界で初の「文化麺類学」。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  石毛 直道(イシゲ ナオミチ)
  １９３７年、千葉県生まれ。京都大学文学部史学科卒業。甲南大学助教授、国立民族学博物館教授、同館館長を経て、同館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専攻は文化人類学。農学博士

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