ノーマ―北欧料理の時間と場所 [全集叢書]

ノーマ―北欧料理の時間と場所 [全集叢書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  本書は、シェフのレネ・レゼピとコペンハーゲンにある彼の革新的なレストラン“ノーマ”に隠された料理哲学と独創性に迫った本である。ノーマのあらゆる側面とその料理の秘密が明らかにされている。撮り下ろし写真つきのレシピを９０種類以上紹介すると同時に、レゼピによる季節の北欧料理の新たな発見と、彼がどのようにしてそれを世界に通じる料理へと変身させたのか、またシェフとしてのレネ・レゼピの進化が語られる。グルマン世界料理本大賞２０１０世界のベスト出版社賞受賞。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  牛乳膜と牧草（オラファー・エリアソン）
  想像を絶する嵐（ルネ・スキウム・ニールセン）
  レネの日記（レネ・レゼピ）
  ある北欧人シェフの肖像（ルネ・スキウム・ニールセン）
  時間と場所（写真：ディッテ・イサガー）
  季節のレシピ（レネ・レゼピ）
  食材の提供者（レネ・レゼピ）
  ノーマのスタッフたち（写真：ディッテ・イサガー）
  用語解説

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  レゼピ,レネ(Redzepi,Ren´e)
  １９７７年生まれ。北欧料理に革命をもたらしたとして、世界で高く評価されているシェフ。エル・ブリのフェラン・アドリア、ザ・フレンチ・ランドリーのトーマス・ケラーなど世界で最も認められているレストランのシェフのもとで腕を磨いたのち、２００３年、わずか２５歳の時にノーマのヘッドシェフを兼ねた創立者の１人となった。それ以来、頭角を表し、同世代の中で最も尊敬され、世界で賞賛されるシェフへと成長。２０１０年のサンペレグリノ世界のベストレストラン５０ではノーマが第１位に選ばれた

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