シニフィアンシニフィエのスイーツブレッド―自分のパンづくりを見つけるヒント、志賀流のおいしさの秘密をあなたに! [単行本]

シニフィアンシニフィエのスイーツブレッド―自分のパンづくりを見つけるヒント、志賀流のおいしさの秘密をあなたに! の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  リッチな生地で作るスイーツブレッド、少ないイーストと長時間発酵で作るハードなパン生地のスイーツブレッド、オリジナル生地で作るスイーツブレッドの３テーマでひとつひとつのパン作りを丁寧なプロセス付きで紹介。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　リッチな生地で作るシニフィアンシニフィエのスイーツブレッド（ガトーデラ・ペッシュ
  ルッセカット
  シニフィアンシニフィエのプティショコラ　ほか）
  第２章　少ないインスタントドライイーストと長時間発酵で作るハードなパン生地のスイーツブレッド（バゲット大納言
  チャバタ４種
  パン・ド・カンパーニュ）
  第３章　シニフィアンシニフィエのオリジナル生地で作るスイーツブレッド（クロマメ
  レゾネ
  クグロフＳＳスタイル　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  志賀 勝栄(シガ カツエイ)
  １９５５年、新潟県出身。「アートコーヒー」、ベーカリーカフェの先駆けであった代官山「カフェ・アルトファゴス」を経て、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」、「パティスリーペルティエ」、「フォートナム＆メイソン」などのシェフブーランジェを歴任。２００６年に世田谷区下馬に「シニフィアンシニフィエ」をオープン。桜美林大学アカデミーでは不定期に講座を担当

シニフィアンシニフィエのスイーツブレッド―自分のパンづくりを見つけるヒント、志賀流のおいしさの秘密をあなたに! の商品スペック