懐石料理の調理技術 [単行本]
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懐石料理の調理技術 [単行本]

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出版社：旭屋出版
販売開始日： 2012/01/28
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懐石料理の調理技術 [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    懐石料理　月々の献立（１１月　炉開きの懐石
    １２月夜咄茶事の懐石
    １月　初釜の懐石
    ２月寒中の懐石
    ３月　雛祭りの懐石
    ４月　観桜の懐石
    ５月　皐月の懐石
    ６月　水無月の懐石
    ７月　朝茶事の懐石
    ８月　夕去りの懐石
    ９月　重陽の懐石
    １０月　名残りの懐石）
    季節の魚介・肉のさばきかた
    懐石料理　献立の調理技術
    懐石料理　月々の献立　作り方解説
    月々の献立以外の料理作り方・解説

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    後藤 紘一良(ゴトウ コウイチロウ)
    １９４０年岐阜県高山市で生まれる。１９５５年高山市立第二中学校卒業後、岐阜県高山市「洲ざ起」に修業に入り、宗和流本膳料理を学ぶ。１９５９年東京・銀座の懐石料理の名店「辻留」に入店。茶事や懐石料理全般を辻嘉一氏に師事する。１９６７年東京・有楽町「胡蝶」の料理長となる。１９９３年東京・新宿に、懐石『龍雲庵』を開店し独立。朝日カルチャーセンター、辻学園クッキングスクール、ベターホーム協会など数多くの学校などで懐石料理の講師を務める

懐石料理の調理技術 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：旭屋出版
著者名：後藤 紘一良（著）
発行年月日：2012/02/02
ISBN-10：4751109553
ISBN-13：9784751109557
判型：規大
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：163ページ
縦：29cm
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