データが語るおいしい野菜の健康力 [単行本]

データが語るおいしい野菜の健康力 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  おいしい野菜って、どんな野菜？健康に良い野菜って、どういうもの？おいしい野菜を食べると健康寿命が延びるの？野菜のチカラ「抗酸化力、免疫力、解毒力」って、なんだろう？体に良い機能性成分が、調理の仕方で変わるの？野菜のつくり方によって、おいしさが変わるの？どうやればおいしい野菜がつくれるの？そんな疑問に、生産、分析科学、栄養学の三つの立場から、２万検体に及ぶ野菜の貴重な科学データ、研究結果を盛込みながら、やさしく答えました。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  あなたは健康な野菜を食べていますか
  １　おいしい野菜は健康に良い（健康に良いおいしい野菜とはどんなもの
  おいしい野菜の健康成分　ほか）
  ２　野菜の健康力とは（野菜の選び方、食べ方で健康寿命が延ばせる
  野菜のビタミンＣとその働き　ほか）
  ３　現状の野菜づくりは、何が問題なのか（施肥過多は植物の「栄養障害」を引き起こす
  土壌の微量ミネラルの欠乏　ほか）
  ４　おいしい野菜をつくるキーワードは、アンモニアと硝酸（健康な土壌は、健康な完熟堆肥づくりから
  「野菜のチカラ」いっぱいの野菜づくり、その基本は科学　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  及川 紀久雄(オイカワ キクオ)
  工学博士（慶応義塾大学）。現在、新潟薬科大学名誉教授。１９６７年、千葉大学大学院修士課程修了（薬学修士）後、財団法人日本環境衛生センターに勤務。１９７７年、新潟薬科大学薬学部環境化学講座講師、助教授、教授。２００２年、応用生命科学部環境安全科学研究室教授。２００９年４月より現在に至る。専門、環境安全科学、木質炭化物の高機能化、資源循環型エコシステム、野菜の高品質科学
  
  丹羽 真清(ニワ マスミ)
  現在、デザイナーフーズ株式会社代表取締役社長、デリカフーズ株式会社専務取締役、椙山女学園大学非常勤講師、日本アマニ協会設立発起人、協会理事。椙山女学園大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業後、食品メーカーで商品開発などに８年間従事後、“食のコーディネーター”として独立。１９９９年、デザイナーフーズ株式会社設立。野菜ビジネスを通して日本の医療費削減に貢献したいと考え、食べ方をデザインし、外食産業が“食の病院”、食品メーカーが“食の薬局”になるための情報提供、商品開発、企画提案を行っている
  
  霜多 増雄(シモタ マスオ)
  現在、株式会社シモタファーム代表取締役社長、茨城農業改革委員会・専門分科会委員。１９４５年、茨城県取手市生まれ。１９６３年、千葉県立東葛飾高等学校卒業を機に就農。１９７５年からハーブ・生食野菜の本格栽培に入り、１９９０年、株式会社シモタファーム設立。受賞、２００３年、平成１５年度全国農業コンクール優秀賞、２００４年、平成１６年度地域特産物マイスター認定、２００６年、第３６回日本農業賞大賞

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