料理百珍集 新装版 [単行本]

料理百珍集 新装版 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  江戸時代中・後期の「百珍もの」と言われた料理書九点を集成し、復刻。豆腐、鯛、卵、蒟蒻、甘藷、柚、ハモなどの各素材について各々約一〇〇種類、計八四〇種もの料理法を載せる。食材を限定し、料理の種類と技を極める。江戸期の究極レシピ。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　豆腐百珍（豆腐百珍
  豆腐百珍続篇
  豆腐百珍餘録（豆華集））
  第２部　料理秘密箱（鯛百珍料理秘密箱
  万宝料理秘密箱前篇・抄（玉子百珍）
  柚珍秘密箱）
  第３部　諸百珍（甘藷百珍
  海鰻百珍
  蒟蒻百珍）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  原田 信男(ハラダ ノブオ)
  １９４９年、宇都宮市生まれ。１９７４年、明治大学文学部卒業。１９８３年、明治大学大学院文学研究科単位取得満期退学。札幌大学女子短期大学部教授、ウィーン大学日本学研究所客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授などを歴任。現在、国士舘大学２１世紀アジア学部教授。専攻は日本生活文化史・日本文化論。著書に「江戸の料理史」（中公新書、サントリー学芸賞受賞）「歴史のなかの米と肉」（平凡社選書、小泉八雲賞受賞）ほか多数

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