お菓子ノート [単行本]

お菓子ノート [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  お菓子の由来、材料、お店ごとの違い、この食感のつくり方…ぜんぶ知りたい！そんな願いを叶える、究極のスウィーツガイド。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  基礎知識編（パティスリーめぐりの技術
  ケーキ分析の手法
  お菓子の基礎知識）
  分析編（定番ケーキの分析
  パイ・タルトの分析
  シューの分析
  焼菓子の分析）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  猫井 登(ネコイ ノボル)
  １９６０年、京都生まれ。銀行員からお菓子研究家に転身、お菓子文化の研究にいそしむスウィーツ博士。ル・コルドン・ブルー代官山校にて菓子ディプロム取得。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ

お菓子ノート [単行本] の商品スペック