中国黒茶のすべて―微生物発酵茶 [単行本]

中国黒茶のすべて―微生物発酵茶 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  黒茶とはどんなものなのか、どれくらいの種類があるのか、中国の各民族でどのように飲まれているのか、そしてその化学成分はどの程度明らかにされているのか、またその機能性はどうか、など、本書では黒茶のユニークな面を詳しく述べる。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  プロローグ　世界の茶の分類と中国茶
  第１章　中国における喫茶の歴史と黒茶
  第２章　主な黒茶の散茶と緊圧茶の規格と特徴
  第３章　黒茶の製造
  第４章　黒茶の色、香り、味
  第５章　黒茶の化学と微生物
  第６章　中国における黒茶の品質検査
  第７章　中国少数民族の食生活と黒茶
  第８章　暮らしの中の黒茶
  第９章　中国の多彩な喫茶法
  第１０章　黒茶の機能性

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  呂 毅(ロ キ)
  １９９３年静岡大学農学部農芸化学科卒業。１９９５年静岡大学大学院農学研究科修士課程応用生物化学専攻修了。１９９５～１９９７年フランス滞在。１９９８年９月～１９９９年２月京都大学化学研究所研究生。２００１年浙江大学茶学系博士課程入学、現在に至る。評茶師
  
  郭 〓飛(カク ブンヒ)
  １９８２年中山大学化学系卒業後、商業部杭州茶葉加工研究所就職。１９８９年静岡大学農学部研究生（日本政府国費留学生）。１９９２年静岡大学大学院農学研究科修士課程応用生物化学専攻修了。１９９５年岐阜大学大学院連合農学研究科博士課程（静岡大学）修了。１９９５～１９９７年フランス国立農業研究所博士研究員。１９９７～２０００年日本学術振興会外国人特別研究員（京都大学化学研究所）。２０００年～現在、浙江大学化学系助教授。評茶師
  
  駱 少君(ラク ショウクン)
  １９６５年浙江農業大学茶学系卒業。１９６５～１９８０年福州茶厰。１９８１～１９８３年静岡大学農学部留学（中国政府国費留学生）。１９８４年～現在、中華全国供銷合作総社杭州茶葉研究院（１９９６年から院長）、国家茶葉品質監督センター（１９８８年から主任）、高級評茶師、労働社会保障部特有業種技能資格（評茶および茶葉加工）鑑定センター長
  
  坂田 完三(サカタ カンゾウ)
  １９６６年京都大学農学部農芸化学科卒業。１９６８年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。１９７０年京都大学大学院農学研究科博士課程中退（１９７２年１月京都大学農学博士）。１９７０年理化学研究所研究員。１９７７～１９７９年オーストラリア国立大学化学研究所研究員。１９８１年静岡大学農学部助教授。１９８７年静岡大学農学部教授。１９８８年京都大学化学研究所教授

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