基礎から学ぶ食品科学 [単行本]

基礎から学ぶ食品科学 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。そんな食品工学・食品物理をこれから学ぼうとする人、苦手とする人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  これからの食品産業
  食品科学に用いられる単位と次元
  食品の化学的性質
  食品の物理的性質
  食品の劣化と品質保持
  食品の殺菌
  食品の加熱・乾燥
  食品の濃縮
  食品の分離
  食品の冷却と冷凍
  食品の高圧処理
  食品工業におけるセンシング技術

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  渡邊 悦生(ワタナベ エツオ)
  １９４０年生まれ。東京水産大学（現東京海洋大学）大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士（東京工業大学）。東京海洋大学名誉教授。専門分野：応用生物化学（水産化学、食品化学、バイオセンサー）
  
  加藤 登(カトウ ノボル)
  １９４７年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士（北海道大学）。（株）紀文を経て、東海大学海洋学部教授、学部長。専門分野：水産食品化学
  
  大熊 廣一(オオクマ ヒロカズ)
  １９５１年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線（株）を経て、東洋大学生命科学部教授。専門分野：応用生物化学
  
  濱田 奈保子(ハマダ ナオコ)
  １９６５年生まれ。北海道大学大学院修士課程修了。工学博士。昭和電工（株）を経て、東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科教授。専門分野：応用生物化学、食品流通安全管理

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